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Archives des mots-clés : oreillettes

Les Bétises de Cambriels

les recettes à l'ancienne de Rose Cambriels
Rose et ses  « Valeurs et Traditions du Sud » soufflent leur 1ère bougie. Il y a un an de cela, elle installait pour la 1ère fois, son étal sur le marché dominical trébéen (relire l’article que nous lui avions consacré ICI).

Du poumpet à la bêtise de Cambriels
Au fil des mois Rose a enrichi sa vitrine… en novembre dernier nous vous présentions le Poumpet, cette spécialité du Tarn, ici revisitée.  Il s’agit à la base d’un feuilleté renfermant une compote de pommes faite maison et une crème au citron, avec un nappage au même agrume caramélisé à la cuisson. Une tuerie ! Au cœur de cette traditionnelle gourmandise, il a suffi à Rose de remplacer le citron par la fleur d’oranger, pour prétexter une erreur, créant ainsi une variante qui porte malicieusement le nom de « bêtise de Cambriels ».
Si oreillettes et poumpets sont les stars de ses suggestions, d’autres préparations comme le cœur choco, les petits sablés et meringues à l’ancienne,ou encore les petits salés chèvre/saucisse, sont à découvrir.
Lors de votre prochaine visite au marché (hormis le 1er dimanche de chaque mois), laissez-vous tenter par l’assiette de dégustation de Rose.

Les Nouveautés Gourmandes de Rose

Début septembre, nous vous présentions Rose et ses succulentes oreillettes… ( relire ici).
Dimanche matin sur le marché, nous découvrions les nouveautés gourmandes qu’elle propose aux Trébéens sur son étal au Marché.

Le poumpet
Si vous ne connaissez pas cette spécialité du Tarn, il faut impérativement que vous la confrontiez à vos papilles. Il s’agit d’un feuilleté renfermant une compote de pommes faite maison et une crème au citron, avec un nappage au même agrume caramélisé à la cuisson. Une tuerie !

Le Poumaïré
Rien ne se perd tout se transforme… c’est ce principe que Rose applique en élaborant ce gâteau aux pommes et à la farine d’oreillettes. Cette gourmandise est en effet réalisée à partir des oreillettes cassées ou trop « bullées » ainsi recyclées.

Lors de votre prochaine visite au marché, laissez-vous tenter par l’assiette de dégustation de Rose.
Nul doute que vous serez vous aussi convaincus par les saveurs de ses recettes!

Hormis le 1er dimanche de chaque mois, vous retrouverez Rose sur le marché pour les autres rendez vous dominicaux!
Vous pouvez aussi la joindre au 07 83 96 53 59

Valeurs et Traditions du Sud

Valeurs et Traditions du Sud Trèbes

Activité: Fabrications Artisanales 
Adresse: 
Rue des Jonquilles
Tel: 07 83 96 53 59


Le Dimanche matin sur le marché aux arènes
Info +: Biscuiteries, oreillettes…

 

Rose nous présente les Oreillettes de Colette et Jean-Louis…

Depuis qu’elle est devenue, il y a plusieurs années, la belle-fille de Colette et Jean-Louis Cambriels, Rose s’est toujours régalée en partageant leur table. Tous deux mitonnent de bons petits plats et les Trébéens se souviennent sûrement des talents culinaires de Jean-Louis à l’époque où le couple avait le restaurant Le Cabriolet tout à côté de la cité du 1er mai. Originaire de la Côte d’Azur, Rose s’est familiarisée à leurs côtés avec les spécialités languedociennes. Elle a également goûté des variantes de recettes qu’elle connaissait déjà en versions provençales. Parmi ses découvertes la jeune femme a véritablement succombé aux oreillettes de la maison.
La recette de Juliette
Colette tient cette recette de sa grand-mère Juliette Verdier, qui la lui a transmise avec bonheur. Cette dernière avait tenu l’épicerie « l’Abeille Audoise » dans la rue du 11 novembre avant de créer son propre commerce rue de l’église. Dans l’actuelle rue des jonquilles, la bâtisse familiale, qui a été construite il n’y a pas loin de 100 ans était à l’époque cernée de vignes (voir l’un des clichés de notre slider). Lorsque les maisons du quartier des Floralies sont sorties de terre, Juliette y a aussi créé une petite épicerie très appréciée par le voisinage.

Le Défi
Rose, friande des oreillettes de belle maman, a réalisé à quel point elles étaient appréciées par les amis ainsi que par les membres d’associations pour lesquels Colette en préparait régulièrement. Rien ne fait peur à cette dynamique femme d’action, qui a déjà une vie bien remplie par sa profession d’assistante manager dans une société spécialisée dans l’informatique… Mise dans la confidence des secrets de recette de ces gourmandises, Rose a imaginé le challenge de grandement élargir la palette de ceux qui pourraient s’en régaler.  Ainsi, en parallèle de son activité professionnelle, c’est dans la maison de famille de la rue des Jonquilles et avec le soutien de Colette et Jean-Louis, qu’elle s’organise pour pouvoir produire ce dessert en plus importante quantité.
Même si ces préparations peuvent être conservées de 15 jours à 3 semaines, c’est à la demande qu’elle les prépare et les livre rapidement afin qu’elles conservent toutes leurs saveurs. Les oreillettes qu’elle proposait dimanche matin sur le marché avaient pris forme dans la friture la veille au soir.

Il fallait officialiser cette nouvelle activité et la jeune femme a choisi l’appellation de « Valeurs et Traditions du Sud » qui fleure bon le savoir faire ancestral.
Rose a multiplié les démarches et déjà quelques restaurants, comme le réputé Comte Roger à la Cité servent ses oreillettes. On peut également les trouver au rayon boulangerie d’Intermarché. En d’autres lieux de diffusion, elles sont en période “test”, mais gageons que la recette de Juliette séduira de nombreuses papilles. Après tout, ces douceurs que l’on trouve à Noël parmi les traditionnels 13 desserts, se dégustent aussi tout au long de l’année.

Hormis le 1er dimanche de chaque mois, vous retrouverez Rose sur le marché pour les autres rendez vous dominicaux! Vous pouvez aussi la joindre au 07 83 96 53 59

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