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Septembre 2011
A la Cave Coopérative...
l’effervescence est à son
paroxysme, et Alain Taqui
(1)le président se réjouit
d’une récolte qui présente un parfait équilibre en
qualité et quantité : une des plus prometteuses de ces 5
dernières années. Les mois précédents sans sécheresse
laissent présager d’un potentiel de production qui
avoisinera les 50 000 hectos. Le ballet des quelques 80
adhérents de la cave avec leurs chargements de raisins
est impeccablement accueilli par l’équipe de la
structure qui enchaine les phases de dépôt sans fausse
note.
Nous avons suivi pas à pas les étapes de cette activité
pour vous les faire partager et vous faire découvrir
les coulisses dans lesquelles le vin que vous dégustez à
table est élaboré.
Le dépôt de la récolte est bien organisé et les
viticulteurs respectent le calendrier établi en fonction
des divers cépages.
(2)
Lors de leur arrivée à la cave, disciplinés, les
viticulteurs manœuvrent sur l’espace devant les quais
pour attendre leur tour (3). La jeune mais expérimentée
Marianne
(4), riche d’un BTS protection des cultures
(médecin de la vigne en quelque sorte) et d’une licence
droit et gestion en filière viti-vinicole les accueille.
Ils ont mentionné sur leur benne ou camion leur n°
d’adhérent et précisé le cépage apporté(5).
Aux manettes
(6)du
système qui va permettre de connaitre le degré de la
cargaison(7),
Marianne actionne le bras mécanique qui prélève un
échantillon de jus qui parvient dans l’appareil de
mesure sur lequel s’affiche le chiffre(8).
Cette étape peut se pratiquer sur un principe
non-automatisé lorsque l’apport n’est pas accessible
pour le « bras »(9).
La jeune femme rejoint ensuite la salle informatisée où
elle entre dans l’ordinateur les données recueillies
dans la fiche de l’adhérent
(10).
Le viticulteur positionne alors son chargement « à
cul » prêt à le déverser dans le container de réception
à grosse vis sans fin, lorsque Marianne lui en donnera
le feu vert
(11).
Nous avons noté que le quai N° 1 plus large et
facilitant donc les manœuvres, a la préférence de grand
nombre d’adhérents .
Le déversement terminé, le poids s’affiche sur le
terminal et un double document résumant les données est
édité : une partie pour le viticulteur, l’autre qui
parviendra sur le bureau de Chantal qui gère la partie
administrative de la cave(12).
La grosse vis sans fin
(13)
conduit le raisin dans l’égrappoir
(14),
où le mécanisme sépare le grain de la rafle. Le grain
parcourt tout un dédale de tuyaux qui le conduit au fond
de la cave dans les énormes pressoirs. La rafle est
quant à elle évacuée dans une benne positionnée entre
les deux quais au moyen d’un tapis roulant cranté(15).
Marianne peut passer au suivant … ou profite des temps
morts pour araser les monticules de rafles qui
s’amoncellent(16).
Aux quais, on peut mesurer à quel point la vendange unit
les générations, ainsi on a pu croiser la petite Emma
(17)
qui a ramassé quelques raisins dans la vigne juste pour
le « fun », et à laquelle son papa explique ce que
devient ce raisin. Nous avons aussi vu Mr Vieux
(18)
qui revit ses années d’activité en regardant la
génération suivante à l’œuvre.
Tout au fond de la cave, Paul et Jean Paul
(19)
surveillent sur des écrans les pressoirs d’où le jus de
raisin est extrait avant d’être stocké dans l’une des
130 cuves de la coopérative. Le marc (la peau et les
pépins)(20)est déversé dans de grandes bennes qui
prendront la direction de la distillerie.
Pour Chantal, Marianne, Paul, Jean Paul, Alain, Luc …
les tâches s’enchaînent sans répit à longueur de
journée et l’équipe soudée fait face au rythme et à tous
les impondérables qui peuvent survenir.
De temps à autre, des œnologues de l’IVC Luc Vidal ou
Denis Moreau
(21)
en l’occurrence ce jour-là, viennent déguster et
prélever des échantillons qui permettent de surveiller
notamment les stades de fermentation.
Lorsque vous dégusterez votre prochain verre de vin,
vous aurez peut être une pensée pour nos viticulteurs et
pour ces femmes et ses hommes qui œuvrent avec
enthousiasme pour élaborer le nectar de Bacchus si cher
à notre région.
Préparatif vendange 2011
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Archives infos/ aout 2011
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