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Dans les vignes, la récolte se fait en grande majorité
avec les moyens mécanisés d’aujourd’hui, mais nous avons
pu trouver deux « colles » ( équipe de
vendangeurs) qui perpétuent la tradition.
La Colle Alberti
D’une part, c’est la famille Alberti que nous avons
rejointe. Chaque année, une rangée de vigne est
conservée pour être cueillie à la main, à l’ancienne.
Ainsi samedi matin, Lorette, son papa Franck, son papi
Gilbert et l’ami « Guigue » ont retrouvé les gestes
d’antan le temps d’une courte matinée. Cette
mini-récolte s’ajoutait dans la cave familiale aux
raisins qui donneront la petite cuvée « Sa Nostre » :
quelques bouteilles produites simplement et avec passion
par Franck et qui seront plus tard dégustées entre
amis. Comme au bon vieux temps, la pause déjeuner est
sacrée … cette petite collation bucolique avait aussi
des saveurs de tradition ! Découvrez ses pages de petit
vigneron Cliquez
ICI
La Colle Cassignol
Nous avons également salué la « Colle Cassignol », une
des toutes dernières sur la commune à rentrer la récolte
avec des vendangeurs. Sous un soleil de plomb, dans la
bonne humeur malgré la pénibilité de la tâche, de souche
en souche, les seaux se remplissaient avant d’être vidés
dans les hottes des porteurs qui à leur tour
emplissaient la benne. Des images que nous ne verrons
bientôt plus !
Dans la petite vigne de Josette Marcaillou qui se situe
juste avant la confiturerie le long du Canal du Midi,
les petits bouts de choux de l’école maternelle du centre ville ont
vécu un joli moment.
Joséphine Saviana l’une des rares viticultrices du coin,
qui exploite cette vigne, leur avait gardé quelques
souches pour leur permettre de faire eux même la
cueillette du raisin. Des parents avaient accompagné
cette sortie et entouré les bambins secondant ainsi les
maîtresses et le personnel de l’école.
La vendange 2011 s’achève et pour boucler ce tour
d’horizon en terre trébéenne , nous avons rendu visite à Jean Sentenac
dans sa cave particulière. Il y élabore le vin du
Domaine de Laroque avec passion et grande attention.
La récolte est rentrée et il veille sur
les cuves dont les températures sont si
déterminantes dans les premières étapes de la
vinification.
Dans cette cave, qui n’a rien à envier aux grandes
coopératives, une pièce est réservée au petit chai qui
abrite 8 futs de bois de 120 litres. ils accueillent pour
un vieillissement qui ira jusqu'à 18 mois le vin l’on
retrouvera plus tard dans une gamme de bouteilles de
qualité.
Nous nous sommes aussi intéressés à la Carthagène, ce
jus de raisin de grenache gris que notre vigneron mute à
l’alcool. Cet ajout dont la proportion ne nous sera pas
divulguée, ralentit la fermentation dite « à bas
bruit » . La petite cuve subit un « batonnage » une
fois par semaine afin de faire remonter les lies puis
sera « oubliée » pour n’être décantée que bien plus
tard.
Ces vins que Jean Sentenac élabore avec minutie, vous
pouvez les déguster au Vignes de Bacchus sur les berges
du Canal où Pierre et Sabrina sauront vous conseiller.
Pour en savoir plus sur le Domaine de La Roque visitez
leur site
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ICI et les Vignes de Bacchus
cliquez
ICI
Lire
aussi notre reportage sur la cave Coopérative
Cliquez ICI
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