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Dorian Bardou pérennise la tradition et cela donne sa cuvée « Notre Histoire »…
Un vin qui porte bien son nom, tant les étapes qui précèdent sa mise en bouteille fleurent bon la tradition et le savoir-faire d’antan.
Une très vieille vigne familiale, plantés en 1911 et surplombe Trèbes après le pont des bourriques, elle est réservée à cette cuvée. Dorian est la troisième génération à travailler cette trentaine d’ares qui regroupe plusieurs cépages. On y trouve l’aramon, le carignan, l’alicante, le grenache mais aussi certains disparus comme le listan ou le terret.
Entre copains…
Son grand-père la vendangeait déjà avec ses amis, puis Jeannot avec ses potes du handball et aujourd’hui Dorian poursuit la tradition le temps d’une matinée avec ses copains du même sport, venus de Trèbes, Toulouse et d’ailleurs. Alors que quasiment partout la vendange se fait de nos jours à la machine, le fruit de ces souches très vieilles et fragiles est encore et toujours ramassé à la main. La joyeuse équipe reproduit les gestes d’antan pour recueillir le raisin en grappes entières et le déposer dans des caisses afin qu’il rester intact et ne libère aucun jus.
Une élaboration à l’ancienne
En fin de matinée, sans le local au fond du jardin familial, la récolte est mise en cuve avec précaution. Dorian pourra alors contrôler la macération carbonique qui, au lieu se faire dans la cuve en totalité, se fait baie par baie. Un procédé qui permet d’extraire plus d’arômes, plus d’intensité colorante, plus d’alcool. Avec une surveillance quotidienne par laquelle il suit l’évolution, il déterminera le jour d’extraction du jus qu’il effectuera dans un vieux pressoir en bois comme le faisaient ses aïeux. Même si Dorian met sa touche personnelle dans l’élaboration de cette cuvée, il est attentif aux conseils d’Alain son oncle, de Jeannot son père qu’ils tiennent eux-mêmes de leur parents.
Ce rendez-vous annuel qui réunit la famille de sang et celle du cœur se poursuit à table autour d’une bonne grillade… avec pour toile de fond, le partage, l’amitié, les valeurs qui caractérisent la famille Bardou.
En temps réel, nous avions diffusé un direct de ce moment-là sur Facebook, à voir et à écouter ci-dessous en replay 
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